Déclaration d'intention

document réalisé le 14/01/00

Définir des projets d'exploitation, 
facteurs de valeur ajoutée et de qualité 
pour les sociétaires et la coopérative laitière de Lavigney, 
ancrée dans son territoire. 

1- Porteurs du projet et partenaires  2- Caractéristiques de la coopérative 3- Sociétaires 4- Territoire du projet

5- Atouts et contraintes de la coopérative

6- Enjeux et objectifs du projet  7- Moyens mis en oeuvre, plan d'actions

1- Porteurs du projet et partenaires

- Porteur du projet (maîtrise d’œuvre) : La Coopérative de Lavigney
- Organismes de formation et d'animation (maîtrise d'ouvrage) :A.F.P.A.S.A. , E.N.E.S.A.D. , F.A.F.E.A. , I.F.A.D.M.R.
- Autres partenaires à solliciter : La Chambre d'Agriculture de Haute-Saône, l'A.D.A.S.E.A., La Fédération des Maires Ruraux et les Collectivités Locales, Haute-Saône Nature Environnement, Association deConsommateurs, Associations de développement local, C.D.T., etc.

2- Les caractéristiques générales de la coopérative

Elle rassemble 26 sociétaires produisant 4,4 millions de litres de lait. 
L'essentiel de sa production est destiné à la filière Emmental Grand-Cru (label rouge), le reste est transformé en gruyère et Vannon (fromage à pâte pressée non cuite), ainsi qu'en beurre au lait cru, pour la vente au détail.
Production : 400 T.d'Emmental grand-cru (total filière Grand Cru Est-Central : 13000 T, en baisse).
Personnel : 1 Fromager, 3 ouvriers, 1 secrétaire-comptable( 1/2 t).

Jusqu'en 1999, la coopérative affinait son Emmental Grand-Cru dans ses caves d'affinage à Mercey. L'arrivée à la retraite du responsable de cette activité, ainsi que la vétusté des lieux, ont amené la coopérative à fermer le site de Mercey et à suspendre provisoirement cette activité.

Un projet est en cours, pour investir sur le site de fabrication, dans l'aménagement de nouvelles caves d'affinage. Actuellement, la coopérative fait faire de l'affinage à façon auprès d'autres entreprises. Les Emmentals Grand-Cru affinés, sont vendus à trois sociétés différentes.

La vente au détail génère un chiffre d'affaire d'environ 400.000 F (chiffre en augmentation régulière).

Les coûts de fabrication sont assez élevés ce qui ne permet pas de rémunérer suffisamment les producteurs qui acceptent les contraintes des systèmes de production sans ensilage.

La coopérative a la capacité de travailler 1 million de litres de lait supplémentaires sans nouveaux investissements.

3- Les sociétaires

Ils mettent en oeuvre des systèmes de production mixtes: lait / céréales. Leurs livraisons varient de 38. 000 l à 400. 000 l par exploitation. 20 % du litrage est produit par des agriculteurs se situant dans la tranche d'âge de 50 à 60 ans.

Deux d'entre eux sont en système ensilage, leur lait est échangé avec une autre entreprise, contre du lait en système foin-regain.

Les jeunes agriculteurs (4-5) sont encore peu intégrés au projet de la coop.

Les adhérents se considèrent d'abord comme des producteurs de lait et non de fromage.

4- Le territoire du projet 

La Coopérative est située à l'intersection de deux petites régions : les Hauts du Val de Saône et le Val de Saône (tourisme- fluvial) qui travaillent chacune à la définition d'un projet. Son territoire est géré par deux Communautés de communes et deux SIVOM. Sa situation géographique, à proximité de la R.N. 19, lui permet d'envisager l'aménagement d'un point de vente, en partenariat avec une association de producteurs fermiers de Haute-Saône, La Marandine ; une politique de commercialisation active est en cours d'étude.

5- Les atouts et les contraintes de la coopérative

· C'est la dernière petite coopérative indépendante de Haute-Saône.

· Les investissements pour la mise aux normes de ses installations ont été réalisés.

· Elle a des capacités de transformation pour 1 million litres de lait supplémentaires sans nouveaux investissements.

· Elle a des capacités d'affinage qu'elle peut développer, mais il lui faut investir dans ses caves pour les rationaliser.

· La coopérative maîtrise la fonction d'affinage ce qui lui permet d'envisager de travailler sur un produit typé, haut de gamme. Cependant, la valorisation du lait ne sera pas immédiate ; la loi d'orientation Agricole et la mise en oeuvre des C.T.E. peut prendre le relais et permettre de construire un projet à moyen et long terme.

· Le prix du lait payé au producteur est encore faible, il ne tient pas assez compte des efforts réalisés pour développer un système foin-regain de qualité. La conjoncture économique et les négociations internationales(OMC) vont accentuer la tendance des cours à la baisse.

6- Les enjeux et les objectifs du projet

- permettre à chaque adhérent de définir un projet de développement pour son exploitation, en cohérence avec celui de la coop. Conforter les orientations des exploitations agricoles dans des systèmes foin-regain. Améliorer les systèmes de production des céréales et des fourrages, pour en diminuer I'impact sur l'environnement.

- mobiliser les sociétaires sur les orientations de la coopérative : consolider la qualité de la production, favoriser la diversification des produits, développer une politique de communication valorisant le territoire (produire de l'Emmental Grand-Cru de Lavigney), labelliser l'entreprise, créer de la valeur ajoutée sur le territoire.

- Faire évoluer les sociétaires de producteurs de lait vers des producteurs de fromages

- Amorcer une dynamique de territoire autour de la coopérative, alliant élus, associations, agents économiques, autour du projet de la coopérative, pour lui permettre de valoriser un potentiel économique et créer de la valeur ajoutée sur le territoire.

- Permettre aux producteurs de construire un circuit court de commercialisation, pour affirmer le lien entre la coopérative et son territoire, pour augmenter la traçabilité et la valorisation de la production.

- Renforcer la dimension patrimoniale de la coopérative en permettant à chaque sociétaire de se réapproprier l'histoire de la coopérative et de ses relations avec son territoire, avec ses sociétaires et avec ses partenaires.

7- Les moyens mis en oeuvre - plan d'actions

- Réalisation d'un diagnostic pour chaque exploitation (approche globale ), intégrant le projet personnel de l'agriculteur (projet de vie), son système de valeur, son projet professionnel, ses relations sociales ; 
Évaluer les liens entre le producteur et 
        la coopérative et ses produits
        son système de production
        son métier
        et son territoire;
Permettre à chaque agriculteur d'élaborer deux ou trois scénarios possibles pour l'évolution de son exploitation et pour celle de la coopérative.
Enquête auprès de chaque sociétaire réalisée par une étudiante ITA de l'ENESAD

- Réalisation des actions de formation en direction des sociétaires, pour leur permettre d'analyser les enjeux au niveau de la coopérative, ses choix stratégiques, pour leur faire appréhender la notion de producteur de fromage et la notion de qualité à tous les niveaux de la chaîne de production, transformation et commercialisation. Analyse des trajectoires possibles pour la coopérative.

- Réalisation d'un diagnostic de territoire et mise en cohérence entre les orientations prises au niveau du territoire, de la coopérative et de chaque exploitation.

- Élaboration de projets de CTE, prenant en compte l'ensemble des systèmes de production de l'exploitation, pour chaque agriculteur qui le souhaite, en cohérence avec les projets de la coopérative et ceux du territoire.

Action menée sur Lavigney avec l'IFAD MR 1 chemin du Tissage 39700 Dampierre tel/fax : 03 84 80 11 56 tel/fax : 03 84 81 31 87 e-mail : ifadmr@wanadoo.fr Pour connaître l'ensemble des activités de l'IFADMR   Pour connaître les autres actions "CTE" du réseau AFIP

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